Хмель

Хмель — одно из важных составляющих в пивоварении. Главными веществами хмеля, используемыми в пивоварении, являются горькие, полифенольные вещества и эфирное масло. Все это придает пиву специфический вкус, привносит горечь и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Один и тот же сорт хмеля может иметь отличия по цвету, по типу гранул, по процентному содержанию альфа кислоты. В зависимости от региона произрастания и погодных условий, процент альфа кислоты одного и того же сорта может варьироваться от 2,5% до 4%. Срок хранения гранулированного хмеля в вакуумных пакетах от 3 до 5 лет.

Расчет хмеля на 20-25 л пива —»

Обычно пивовары используют три варианта добавления хмеля:

1. Для хмелевой горечи.

Добавляют в начале кипения сусла.
При кипячении хмеля в течении 90 мин. пиво приобретает хмелевую горечь.

Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа 11 % альфа
Легкая, в граммах 24 16 8
Средняя, в граммах 52 32 20
Сильная, в граммах 80 52 28

2. Для хмелевого вкуса

При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус.

Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13

 

3. Для хмелевой аромата
При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет хмелевой аромат.

Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13

Полезные ссылки:
Статьи о хмеле
Поздное охмеление

Сортировать по:

Хмель Crystal 3,3%


Ароматный хмель Кристалл добавит сочетание древесных, некоторых цветочных и фруктовых нот, аромат травы и специй.

подробней
25 г 140 руб.

Хмель Goldings 5,6%


Ароматный хмель Голдинг при кипячение или сухом охмеление для многих стилей пива, в основном для английского и бельгийского эля.

подробней
25 г 130 руб.

Хмель Jarrulo 13,2%


Хмель Ярило подходит как для внесения качественной горечи, так и для придания яркого аромата вашему пиву. Аромат хмеля: банан, груша, апельсин, пряный

подробней
25 г 120 руб.

Хмель Columbus 14,0 %


Благодаря своей ароматике и сильно выявленной горечи Колумбус является отличной основой для многих сортов пива

подробней
25 г 70 руб.

Хмель Shinook 10,4%


Хмель Чинук имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорошего потенциала горечи. Чинук содержит 10% -14% альфа-кислоты.

подробней
25 г 120 руб.

Хмель Centennial 10,4%


Превосходный вкус и аромат дикого американского хмеля Центениал. Centennial присущ цветочный и цитрусовый ароматы, может также использоваться для придания вкуса горечи.

подробней
25 г 150 руб.

Хмель Mosaic 12,8%


Мозаика ароматов: цитрус, сосна, манго, мята, черника, лимон, черный перец, крыжовник.

подробней
25 г 160 руб.

Хмель El-Dorado 10,7%


Американский горько-ароматный хмель двойного назначения El-Dorado (Эль Дорадо) с исключительными ароматическими качествами.

подробней
25 г 150 руб.

Хмель Fuggle 3,2%


Традиционный английский ароматный хмель Фаггл обладающий мягким, травянистым, мятным ароматом.

подробней
25 г 110 руб.

Хмель Equinox 13,6%


Хмель Эквинокс (Equinox). Американский новый горько-ароматный сорт, с ароматом дыни, ягод, цитруса, лимона, яблока, папайя и зеленого перца

подробней
25 г 130 руб.

Хмель Pekko 15,8%


Американский горько-ароматный хмель Пекко. Аромат: цветочный; цитрусовый; мятный; травяной; арбуз; ананас; тимьян; огурец; шалфей; легкие нотки лимона.

подробней
25 г 120 руб.

Хмель Galaxy 14,7%


Горько-ароматный австралийский хмель Гэлакси с ярко выраженным ароматом цитрусовых и маракуйи.

подробней
25 г 130 руб.

Хмель Citra 13,5%


Аромат хмеля Ситра: цитрус, абрикос, дыня. Особенно рекомендуется на сухое охмеление.

подробней
25 г 150 руб.

Хмель Mandarina Bavaria 7,6%


Уникальный хмель, который может привести к существенному изменению ароматического профиля в пиве.

подробней
50 г 180 руб.

Хмель Cascade, 6,6%


Наиболее популярный американский аромат - цитрусовый с цветочными тонами.

подробней
50 г 190 руб.

Хмель Melon, 5,5%


Этот новый сорт обладает характерными ароматами дыни и клубники.

подробней
50 г 180 руб.

Хмель Hallertau Blank 8,8%


Хмель Халлертауер Бланк, 8,8% с фруктово-цветочным букетом белого вина. Ароматика хмеля насыщенная, с тонами винограда, ананаса, крыжовника, лемонграсса и маракуйи.

подробней
50 г 170 руб.

Хмель Aurora Super Styrian 8,1 %


Горько-ароматный хмель с фруктовыми и пряными нотками.

подробней
50 г 120 руб.

Хмель Истринский 4,5%


Универсальный сорт подходящий для охмеления многих сортов пива.

подробней
100 г 150 руб.

Экстракт хмеля, 5 мл


Увеличивает вкус и аромат хмеля без увеличения горечи. На 50 л пива.

подробней
350 руб.

Хмель Ранний Московский 3,8%


Ароматный гранулированный хмель, урожай 2015. Производство Россия.

подробней
Временно нет в наличии

Хмель Ранний Московский шишковой 3,8%


Шишковой прессованный, ароматный

подробней
100 г 150 руб.

Хмель Tettnang 3,7%


Тонко-ароматный универсальный немецкий хмель.

подробней
50 г 150 руб.

Хмель Select, 3,4%


Классический мягкий с прянным и мятным ароматом.

подробней
50 г 150 руб.

Хмель Saaz, 3,0%


Жатецкий хмель с утонченным ароматом и нотками фруктов и цветов.

подробней
50 гр 150 руб.

Хмель Tradition, 7 %


Горько-ароматный со средним уровнем содержания горьких веществ.

подробней
50 г 150 руб.

Хмель Hersbrucker, 2,4 %


Тонко-ароматный хмель, имеет яркий вкус и тонкий чистый аромат.

подробней
Временно нет в наличии