Ферменты

Сырье рекомендуется раздробить и по возможности очистить от грязи и плевел, если они есть.
Подготовить кипящую воду из расчета 6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье (для круп или дробленки).
В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей.
При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку.

При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин. Перед внесением его можно растворить теплой питьевой водой в отношении 1/10.
Далее сусло примерно 20-30 минут перемешивается с кашеобразного до жидкого состояния.
Даем суслу остыть до 56-58°С, вносим оставшуюся часть фермента Амилосубтилин и фермент Глюкаваморин и тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов.

После окончания процесса осахаривания, чтобы сусло не заразилось, его нужно быстро остудить до температуры примерно 30°С. Что бы избежать заражения сусла во время охлаждения, желательно плотно закрыть емкость крышкой.

Далее тщательно моете и дезинфицируете емкость для брожения, переливаете в емкость сусло и вносите 2-3 грамма сухих дрожжей или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья. Брожение происходит под гидрозатвором.
Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней, затем брагу нужно периодически взбалтывать, не открывая бродильную ёмкость.

Сырье желательно раздробить и обязательно очистить от грязи и плевел, если они есть.
Подготовить воду температурой около 35°С из расчета 6.5 литров воды на 1 килограмм крахмала в сырье (для круп или дробленки). Стоит учесть, что ёмкость для брожения нежелательно заполнять брагой не более, чем на 7/10 объема.

Для снижения вероятности заражения сусла обязательно дезинфицируйте емкости и инструментарий.

В ёмкость для брожения вливается половина заготовленной воды.
Кислотность регулируется в пределах 5-5.5 pH ортофосфорной, серной или лимонной кислотами.

Далее в ёмкость вносятся ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин, согласно дозировке на килограмм крахмала в сырье.
Если есть, то можно добавить пеногаситель Софэксил – 1 мл на 20 литров затора.

Вносится сырье, затем все перемешивается.

Добавляются дрожжи в соответствии с рекомендациями производителя (10 грамм сухих дрожжей на 4-5 литров браги).
Добавляется оставшаяся часть воды.