Хмель
Хмель — одно из важных составляющих в пивоварении. Главными веществами хмеля, используемыми в пивоварении, являются горькие, полифенольные вещества и эфирное масло. Все это придает пиву специфический вкус, привносит горечь и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Один и тот же сорт хмеля может иметь отличия по цвету, по типу гранул, по процентному содержанию альфа кислоты.
Мы храним хмель при температуре ниже 10° С.
Расчет хмеля на 20-25 л пива —»
Обычно пивовары используют три варианта добавления хмеля:
1. Для хмелевой горечи.
Добавляют в начале кипения сусла.
При кипячении хмеля в течении 90 мин. пиво приобретает хмелевую горечь.
Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | |||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа | 11 % альфа |
| Легкая, в граммах | 24 | 16 | 8 |
| Средняя, в граммах | 52 | 32 | 20 |
| Сильная, в граммах | 80 | 52 | 28 |
2. Для хмелевого вкуса
При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус.
Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | ||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа |
| Легкая, в граммах | 6 | 4 |
| Средняя, в граммах | 13 | 8 |
| Сильная, в граммах | 20 | 13 |
3. Для хмелевой аромата
При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет хмелевой аромат.
Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | ||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа |
| Легкая, в граммах | 6 | 4 |
| Средняя, в граммах | 13 | 8 |
| Сильная, в граммах | 20 | 13 |
Хмель Магнум является ярким примером для всего остального мира, что хмель ценен не только своим аром...
Амарилло — американский сорт хмеля, обладающий интересным ароматом с цветочными, цитрусовыми и перси...
| 25 г | 110 руб. |
Горько-ароматный хмель Aurora Super Styrian обладает приятным хмелевым ароматом, с фруктовыми и цвет...
| 25 г | 40 руб. |
Применение в стилях: Все типы пива
Callista может использоваться в различных сортах пива. Обладая м...
Наиболее используемый в США аромат хмеля Cascade была выведен в 1956 году. Хмель Каскад один из самы...
| 50 г | 170 руб. |
Явно выраженный вкус и аромат дикого американского хмеля Центениал. Аналогичен хмелю Cascade, но без...
| 25 г | 100 руб. |
Хмель Citra с интенсивным ароматическим профилем. С высоким содержанием альфа-кислоты и сильным, но ...
| 25 г | 120 руб. |
Хмель Колумбус, аналог американского хмеля Zeus, содержит 14%-16% альфа-кислоты, что делает его идеа...
Ароматный американский хмель Кристалл содержит небольшое количество альфа-кислоты и много масла мирц...
| 25 г | 120 руб. |
Американский горько-ароматный хмель двойного назначения El-Dorado (Эль Дорадо) с исключительным аром...
| 25 г | 60 руб. |
Австралийский ароматный хмель Ella (Элла)
Хмель был выведен в Австралии в 2001 году. На рынок Ella ...
| 25 г | 110 руб. |
Хмель Энигма (Enigma) является новейшим ароматическим сортом хмеля в Австралии. Типичные описания дл...
Американский новый универсальный горько-ароматный сорт хмеля Эквинокс (Equinox), с ароматом дыни, яг...
Традиционный английский ароматный хмель Фаггл, обладающий мягким, травянистым и мятным ароматом. Исп...
Горько-ароматный австралийский хмель Galaxy (Гэлакси) двойного назначения с уникальным и ярко выраже...
| 25 г | 60 руб. |
Аромат у Голдинга является мягким и сладким. Это привлекательный букет, который выдержал испытание в...
Хмель Халлертауер Бланк, 8,8% - родственник сорта Каскад с фруктово-цветочным букетом белого вина. А...
| 50 г | 130 руб. |
Тонко-ароматный гранулированный, Германия.
Пиво, приготовленное на этом хмеле, имеет яркий вкус и т...
Американский хмель Ярило (Jarrylo) является хмелем двойного назначения и может применяться, как для ...
| 25 г | 60 руб. |
Ароматный немецкий хмель Мандарина Бавария.
Применение в стилях: Светлый Лагер, Пильзнер, Американс...
| 50 г | 150 руб. |
Этот новый сорт Huell Melon (Хьюэлл Мелон) обладает характерными ароматами дыни и клубники. Этот сор...
Изумительный американский хмель Mosaic. Название Mosaic было выбрано потому, что этот хмель – мозаик...
| 25 г | 100 руб. |
Американский горько-ароматный хмель Pekko характеризует комплекс чистых цветочных нот, цитрусовых и ...
Хорош для аромата и горького охмеления, приятный, слегка пряный. Содержит умеренное количество альфа...
| 25 г | 75 руб. |
Классический мягкий благородный аромат, цветочный, слегка мятный, слабо пряный.
Замена: Hallertau,...
Хмель Чинук имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорош...
Горько-ароматный хмель Симкое (Simcoe) для стилей: Американский Эль, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Бель...
| 25 г | 100 руб. |
Хмель Sorachi Ace (Сорачи Айс) применяется в стилях: Английский пейл Эль, Американский Пейл Эль, Пше...
| 25 г | 100 руб. |
Тонко-ароматный гранулированный Т-90. Теттнанг - это один из универсальных хмелей, и составляет хара...
Горько-ароматный гранулированный, Германия.
Для любого вида пива. Этот сорт хмеля характеризуется с...
| 50 г | 150 руб. |
Вик Секрет (Vic Secret) новый многообещающий сорт хмеля из Австралии. Поступил на рынок в 2013 году....
| 25 г | 100 руб. |
Универсальный хмель двойного действия. Обладает мягким, слегка пряным цитрусовым ароматом, с достато...
| 25 г | 100 руб. |
Хмель Saaz (Жатецкий), ароматный гранулированный. Словения.
Наиболее распространенный немецкий хмел...
| 50 г | 150 руб. |
Российский ароматный хмель. Истринский хмель стабилен при хранении, обладает изысканным ароматом и с...
| 100 г | 150 руб. |
Новый российский ароматный хмель! Мягкий и нежный цветочный аромат. Во вкусе цветочно-цитрусовые нот...
| 50 г | 100 руб. |