|
Хмель Подвязный 5,8%Российский ароматный хмель! Для горечи и аромата под любые стили. |
|
||||
|
Хмель Фаворит 5,0%Новый российский ароматный хмель! Мягкий и нежный цветочный аромат. Для аромата под любые стили. |
|
||||
|
Хмель Perle 7,2%Perle классический немецкий сорт со средним содержанием альфа-кислот. 2017 г. |
|
||||
|
Хмель Magnum 13,4%Горький сорт хмеля. Дает обволакивающую, терпкую горечь, и тонкий цветочно-фруктовый аромат. |
|
||||
|
Хмель Amarillo, 8,5%Чрезвычайно высокий уровень мирцена. Сбалансированный бархатистый вкус с очень сильным фруктово-цитрусовым и цветочным ароматом. Идеально подходит для сухого охмеления. |
|
||||
|
Хмель Willamette, 3,3%Хмель Уилламет с мягким, слегка пряным цитрусовым ароматом, с достаточным уровнем горечи. Применим для достижения горечи и получения уникального вкуса и аромата. Возможно сухое охмеление. |
|
||||
|
Хмель Vic Secret 16,1%Австралийский хмель с чистыми, отчетливыми фруктовыми и сосновыми характеристиками. Подойдет для сухого охмеления |
|
||||
|
Хмель Enigma 17,2%Этот австралийский хмель - хамелеон, характер которого проявится в зависимости от того, как вы его примените. Сухое охмеление или охмеление в конце варки увеличивает его вкусовой и ароматический потенциал. |
|
||||
|
Хмель Ella 14,6%Австралийский цветочно-пряный хмель привносит в пиво цветочные тона переплетенные с нотками бадьяна, которые очень ценятся в лагерах или пильзнерах. |
|
||||
|
Хмель Callista 4%Гармонично сочетает в пиве приятные хмелевые нотки с интенсивными фруктами |
|
||||
|
Хмель Sorachi Ace 10,5%Хмель прекрасно подходит для сухого охмеления |
|
||||
|
Хмель Simcoe 13,1%Популярный хмель Simcoe двойного назначения для горечи и аромата |
|
||||
|
Хмель Crystal 3,3%Ароматный хмель с большим количеством масла мирцена. Идеальный хмель для аромата. Сочетание древесных, цветочных и фруктовых нот и специй. |
|
||||
|
Хмель Goldings 4,5%Ароматный мягкий хмель Голдинг для многих стилей пива, в основном для английского и бельгийского эля. |
|
||||
|
Хмель Jarrulo 13,2%Хмель Ярило подходит как для внесения качественной горечи, так и для придания яркого аромата вашему пиву. Аромат хмеля: банан, груша, апельсин, пряный |
|
||||
|
Хмель Columbus 14,0 %Благодаря своей ароматике и хорошей горечи Коламбус является отличной основой для многих сортов пива |
|
||||
|
Хмель Shinook 10,4%Хмель Чинук имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорошего потенциала горечи. Чинук содержит 10% -14% альфа-кислоты. |
|
||||
|
Хмель Centennial 10,4%Превосходный вкус и аромат дикого американского хмеля Центениал. Centennial присущ цветочный и цитрусовый ароматы, может также использоваться для придания вкуса горечи. |
|
||||
|
Хмель Mosaic 10,4%Урожай 2017! Мозаика ароматов: цитрус, сосна, манго, мята, черника, лимон, черный перец, крыжовник. |
|
||||
|
Хмель El-Dorado 10,7%Американский горько-ароматный хмель двойного назначения El-Dorado (Эль Дорадо) с исключительными ароматическими качествами. |
|
||||
|
Хмель Fuggle 3,2%Традиционный английский ароматный хмель Фаггл обладающий мягким, травянистым, мятным ароматом. |
|
||||
|
Хмель Equinox 13,6%Хмель Эквинокс (Equinox). Американский новый горько-ароматный сорт, с ароматом дыни, ягод, цитруса, лимона, яблока, папайя и зеленого перца |
|
||||
|
Хмель Pekko 15,2%Американский горько-ароматный хмель Пекко. Аромат: цветочный; цитрусовый; мятный; травяной; арбуз; ананас; тимьян; огурец; шалфей; легкие нотки лимона. |
|
||||
|
Хмель Galaxy 14,7%Горько-ароматный австралийский хмель Гэлакси с ярко выраженным ароматом цитрусовых и маракуйи. |
|
||||
|
Хмель Citra 13,5%Цитра 2018 г |
|
||||
|
Хмель Mandarina Bavaria 7,6%Уникальный хмель, который может привести к существенному изменению ароматического профиля в пиве. |
|
||||
|
Хмель Cascade, 6,6%Наиболее популярный аромат - цитрусовый с цветочными тонами. |
|
||||
|
Хмель Melon, 5,5%Этот новый сорт обладает характерными ароматами дыни и клубники. |
|
||||
|
Хмель Hallertau Blank 8,8%Хмель Халлертауер Бланк, 8,8% с фруктово-цветочным букетом белого вина. Ароматика хмеля насыщенная, с тонами винограда, ананаса, крыжовника, лемонграсса и маракуйи. |
|
||||
|
Хмель Aurora 8,1 %Горько-ароматный хмель с фруктовыми и пряными нотками. |
|
||||
|
Хмель Истринский 4,5%Универсальный сорт подходящий для охмеления многих сортов пива. |
|
||||
|
Хмель Ранний Московский 3,8%Ароматный гранулированный хмель. Россия. |
|
||||
|
Хмель Tettnang 3,3%Тонко-ароматный универсальный немецкий хмель. |
|
||||
|
Хмель Select, 4,5%Классический мягкий с прянным и мятным ароматом. |
|
||||
|
Хмель Жатецкий, 3,0%Жатецкий хмель (Saaz) с утонченным ароматом и нотками фруктов и цветов. |
|
||||
|
Хмель Tradition, 7 %Горько-ароматный со средним уровнем содержания горьких веществ. |
|
||||
|
Хмель Hersbrucker, 3,1 %Тонко-ароматный хмель, имеет яркий вкус и тонкий чистый аромат. |
|
Хмель
Хмель — одно из важных составляющих в пивоварении. Главными веществами хмеля, используемыми в пивоварении, являются горькие, полифенольные вещества и эфирное масло. Все это придает пиву специфический вкус, привносит горечь и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Один и тот же сорт хмеля может иметь отличия по цвету, по типу гранул, по процентному содержанию альфа кислоты.
Мы храним хмель при температуре ниже 10° С.
Расчет хмеля на 20-25 л пива —»
Обычно пивовары используют три варианта добавления хмеля:
1. Для хмелевой горечи.
Добавляют в начале кипения сусла.
При кипячении хмеля в течении 90 мин. пиво приобретает хмелевую горечь.
Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | |||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа | 11 % альфа |
| Легкая, в граммах | 24 | 16 | 8 |
| Средняя, в граммах | 52 | 32 | 20 |
| Сильная, в граммах | 80 | 52 | 28 |
2. Для хмелевого вкуса
При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус.
Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | ||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа |
| Легкая, в граммах | 6 | 4 |
| Средняя, в граммах | 13 | 8 |
| Сильная, в граммах | 20 | 13 |
3. Для хмелевой аромата
При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет хмелевой аромат.
Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | ||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа |
| Легкая, в граммах | 6 | 4 |
| Средняя, в граммах | 13 | 8 |
| Сильная, в граммах | 20 | 13 |