Хмель
Хмель — одно из важных составляющих в пивоварении. Главными веществами хмеля, используемыми в пивоварении, являются горькие, полифенольные вещества и эфирное масло. Все это придает пиву специфический вкус, привносит горечь и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Один и тот же сорт хмеля может иметь отличия по цвету, по типу гранул, по процентному содержанию альфа кислоты. Срок хранения гранулированного хмеля в вакуумных пакетах от 3 до 5 лет.
Расчет хмеля на 20-25 л пива —»
Обычно пивовары используют три варианта добавления хмеля:
1. Для хмелевой горечи.
Добавляют в начале кипения сусла.
При кипячении хмеля в течении 90 мин. пиво приобретает хмелевую горечь.
Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | |||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа | 11 % альфа |
| Легкая, в граммах | 24 | 16 | 8 |
| Средняя, в граммах | 52 | 32 | 20 |
| Сильная, в граммах | 80 | 52 | 28 |
2. Для хмелевого вкуса
При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус.
Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | ||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа |
| Легкая, в граммах | 6 | 4 |
| Средняя, в граммах | 13 | 8 |
| Сильная, в граммах | 20 | 13 |
3. Для хмелевой аромата
При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет хмелевой аромат.
Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения:
| Содержание альфа кислот в хмеле | ||
| Горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа |
| Легкая, в граммах | 6 | 4 |
| Средняя, в граммах | 13 | 8 |
| Сильная, в граммах | 20 | 13 |
|
Хмель Perle 7,4%Perle классический немецкий сорт со средним содержанием альфа-кислот
подробней |
|
||||
|
Хмель Magnum 12,9%Горький сорт хмеля. Дает обволакивающую, терпкую горечь, и тонкий цветочно-фруктовый аромат.
подробней |
|
||||
|
Хмель Amarillo, 8,5%Сбалансированный бархатистый вкус с очень сильным фруктово/цитрусовым и цветочным ароматом. Идеально подходит для сухого охмеления.
подробней |
|
||||
|
Хмель Willamette, 3,3%Хмель Уилламет с мягким, слегка пряным цитрусовым ароматом, с достаточным уровнем горечи. Применим для достижения горечи и получения уникального вкуса и аромата. Возможно сухое охмеление.
подробней |
|
||||
|
Хмель Vic Secret 16,1%Австралийский хмель с чистыми, отчетливыми фруктовыми и сосновыми характеристиками. Подойдет для сухого охмеления
подробней |
|
||||
|
Хмель Enigma 16,5%Этот австралийский хмель - хамелеон, характер которого проявится в зависимости от того, как вы его примените. Сухое охмеление или охмеление в конце варки увеличивает его вкусовой и ароматический потенциал.
подробней |
|
||||
|
Хмель Ella 14,6%Австралийский цветочно-пряный хмель привносит в пиво цветочные тона переплетенные с нотками бадьяна, которые очень ценятся в лагерах или пильзнерах.
подробней |
|
||||
|
Хмель Callista 4%Гармонично сочетает в пиве приятные хмелевые нотки с интенсивными фруктами
подробней |
|
||||
|
Хмель Sorachi Ace 10,5%Хмель прекрасно подходит для сухого охмеления
подробней |
|
||||
|
Хмель Simcoe 13,1%Популярный хмель Simcoe двойного назначения для горечи и аромата
подробней |
|
||||
|
Хмель Crystal 3,3%Ароматный хмель Кристалл добавит сочетание древесных, некоторых цветочных и фруктовых нот, аромат травы и специй.
подробней |
|
||||
|
Хмель Goldings 5,6%Ароматный хмель Голдинг при кипячение или сухом охмеление для многих стилей пива, в основном для английского и бельгийского эля.
подробней |
|
||||
|
Хмель Jarrulo 13,2%Хмель Ярило подходит как для внесения качественной горечи, так и для придания яркого аромата вашему пиву. Аромат хмеля: банан, груша, апельсин, пряный
подробней |
|
||||
|
Хмель Columbus 14,0 %Благодаря своей ароматике и сильно выявленной горечи Колумбус является отличной основой для многих сортов пива
подробней |
|
||||
|
Хмель Shinook 10,4%Хмель Чинук имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорошего потенциала горечи. Чинук содержит 10% -14% альфа-кислоты.
подробней |
|
||||
|
Хмель Centennial 10,4%Превосходный вкус и аромат дикого американского хмеля Центениал. Centennial присущ цветочный и цитрусовый ароматы, может также использоваться для придания вкуса горечи.
подробней |
|
||||
|
Хмель Mosaic 12,8%Мозаика ароматов: цитрус, сосна, манго, мята, черника, лимон, черный перец, крыжовник.
подробней |
|
||||
|
Хмель El-Dorado 10,7%Американский горько-ароматный хмель двойного назначения El-Dorado (Эль Дорадо) с исключительными ароматическими качествами.
подробней |
|
||||
|
Хмель Fuggle 3,2%Традиционный английский ароматный хмель Фаггл обладающий мягким, травянистым, мятным ароматом.
подробней |
|
||||
|
Хмель Equinox 13,6%Хмель Эквинокс (Equinox). Американский новый горько-ароматный сорт, с ароматом дыни, ягод, цитруса, лимона, яблока, папайя и зеленого перца
подробней |
|
||||
|
Хмель Pekko 15,8%Американский горько-ароматный хмель Пекко. Аромат: цветочный; цитрусовый; мятный; травяной; арбуз; ананас; тимьян; огурец; шалфей; легкие нотки лимона.
подробней |
|
||||
|
Хмель Galaxy 14,7%Горько-ароматный австралийский хмель Гэлакси с ярко выраженным ароматом цитрусовых и маракуйи.
подробней |
|
||||
|
Хмель Citra 13,5%Аромат хмеля Ситра: цитрус, абрикос, дыня. Особенно рекомендуется на сухое охмеление.
подробней |
|
||||
|
Хмель Mandarina Bavaria 7,6%Уникальный хмель, который может привести к существенному изменению ароматического профиля в пиве.
подробней |
|
||||
|
Хмель Cascade, 6,6%Наиболее популярный американский аромат - цитрусовый с цветочными тонами.
подробней |
|
||||
|
Хмель Melon, 5,5%Этот новый сорт обладает характерными ароматами дыни и клубники.
подробней |
|
||||
|
Хмель Hallertau Blank 8,8%Хмель Халлертауер Бланк, 8,8% с фруктово-цветочным букетом белого вина. Ароматика хмеля насыщенная, с тонами винограда, ананаса, крыжовника, лемонграсса и маракуйи.
подробней |
|
||||
|
Хмель Aurora 8,1 %Горько-ароматный хмель с фруктовыми и пряными нотками.
подробней |
|
||||
|
Хмель Истринский 4,5%Универсальный сорт подходящий для охмеления многих сортов пива.
подробней |
|
||||
|
Хмель Ранний Московский 3,8%Ароматный гранулированный хмель. Россия.
подробней |
|
||||
|
Хмель Tettnang 2,5%Тонко-ароматный универсальный немецкий хмель.
подробней |
|
||||
|
Хмель Select, 3,4%Классический мягкий с прянным и мятным ароматом.
подробней |
|
||||
|
Хмель Жатецкий, 3,0%Жатецкий хмель (Saaz) с утонченным ароматом и нотками фруктов и цветов.
подробней |
|
||||
|
Хмель Tradition, 7 %Горько-ароматный со средним уровнем содержания горьких веществ.
подробней |
|
||||
|
Хмель Hersbrucker, 2,4 %Тонко-ароматный хмель, имеет яркий вкус и тонкий чистый аромат.
подробней |
|