Хмель

Хмель — одно из важных составляющих в пивоварении. Главными веществами хмеля, используемыми в пивоварении, являются горькие, полифенольные вещества и эфирное масло. Все это придает пиву специфический вкус, привносит горечь и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Один и тот же сорт хмеля может иметь отличия по цвету, по типу гранул, по процентному содержанию альфа кислоты.

Мы храним хмель при температуре ниже 10° С.

Расчет хмеля на 20-25 л пива —»

Обычно пивовары используют три варианта добавления хмеля:

1. Для хмелевой горечи.

Добавляют в начале кипения сусла.
При кипячении хмеля в течении 90 мин. пиво приобретает хмелевую горечь.

Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа 11 % альфа
Легкая, в граммах 24 16 8
Средняя, в граммах 52 32 20
Сильная, в граммах 80 52 28

2. Для хмелевого вкуса

При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус.

Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13

 

3. Для хмелевой аромата
При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет хмелевой аромат.

Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле
Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13
Сортировать по:

Хмель Perle 7,4%


Perle классический немецкий сорт со средним содержанием альфа-кислот

подробней

Хмель Magnum 12,9%


Горький сорт хмеля. Дает обволакивающую, терпкую горечь, и тонкий цветочно-фруктовый аромат.

подробней

Хмель Amarillo, 8,5%


Чрезвычайно высокий уровень мирцена. Сбалансированный бархатистый вкус с очень сильным фруктово-цитрусовым и цветочным ароматом. Идеально подходит для сухого охмеления.

подробней

Хмель Willamette, 3,3%


Хмель Уилламет с мягким, слегка пряным цитрусовым ароматом, с достаточным уровнем горечи. Применим для достижения горечи и получения уникального вкуса и аромата. Возможно сухое охмеление.

подробней

Хмель Vic Secret 16,1%


Австралийский хмель с чистыми, отчетливыми фруктовыми и сосновыми характеристиками. Подойдет для сухого охмеления

подробней

Хмель Enigma 16,5%


Этот австралийский хмель - хамелеон, характер которого проявится в зависимости от того, как вы его примените. Сухое охмеление или охмеление в конце варки увеличивает его вкусовой и ароматический потенциал.

подробней

Хмель Ella 14,6%


Австралийский цветочно-пряный хмель привносит в пиво цветочные тона переплетенные с нотками бадьяна, которые очень ценятся в лагерах или пильзнерах.

подробней

Хмель Callista 4%


Гармонично сочетает в пиве приятные хмелевые нотки с интенсивными фруктами

подробней

Хмель Sorachi Ace 10,5%


Хмель прекрасно подходит для сухого охмеления

подробней

Хмель Simcoe 13,1%


Популярный хмель Simcoe двойного назначения для горечи и аромата

подробней

Хмель Crystal 3,3%


Ароматный хмель с большим количеством масла мирцена. Идеальный хмель для аромата. Сочетание древесных, цветочных и фруктовых нот и специй.

подробней

Хмель Goldings 5,6%


Ароматный хмель Голдинг при кипячение или сухом охмеление для многих стилей пива, в основном для английского и бельгийского эля.

подробней

Хмель Jarrulo 13,2%


Хмель Ярило подходит как для внесения качественной горечи, так и для придания яркого аромата вашему пиву. Аромат хмеля: банан, груша, апельсин, пряный

подробней

Хмель Columbus 14,0 %


Благодаря своей ароматике и сильно выявленной горечи Колумбус является отличной основой для многих сортов пива

подробней

Хмель Shinook 10,4%


Хмель Чинук имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорошего потенциала горечи. Чинук содержит 10% -14% альфа-кислоты.

подробней

Хмель Centennial 10,4%


Превосходный вкус и аромат дикого американского хмеля Центениал. Centennial присущ цветочный и цитрусовый ароматы, может также использоваться для придания вкуса горечи.

подробней

Хмель Mosaic 12,8%


Мозаика ароматов: цитрус, сосна, манго, мята, черника, лимон, черный перец, крыжовник.

подробней

Хмель El-Dorado 10,7%


Американский горько-ароматный хмель двойного назначения El-Dorado (Эль Дорадо) с исключительными ароматическими качествами.

подробней

Хмель Fuggle 3,2%


Традиционный английский ароматный хмель Фаггл обладающий мягким, травянистым, мятным ароматом.

подробней

Хмель Equinox 13,6%


Хмель Эквинокс (Equinox). Американский новый горько-ароматный сорт, с ароматом дыни, ягод, цитруса, лимона, яблока, папайя и зеленого перца

подробней

Хмель Pekko 15,8%


Американский горько-ароматный хмель Пекко. Аромат: цветочный; цитрусовый; мятный; травяной; арбуз; ананас; тимьян; огурец; шалфей; легкие нотки лимона.

подробней

Хмель Galaxy 14,7%


Горько-ароматный австралийский хмель Гэлакси с ярко выраженным ароматом цитрусовых и маракуйи.

подробней

Хмель Citra 13,5%


Аромат хмеля Ситра: цитрус, абрикос, дыня. Особенно рекомендуется на сухое охмеление.

подробней

Хмель Mandarina Bavaria 7,6%


Уникальный хмель, который может привести к существенному изменению ароматического профиля в пиве.

подробней

Хмель Cascade, 6,6%


Наиболее популярный американский аромат - цитрусовый с цветочными тонами.

подробней

Хмель Melon, 5,5%


Этот новый сорт обладает характерными ароматами дыни и клубники.

подробней

Хмель Hallertau Blank 8,8%


Хмель Халлертауер Бланк, 8,8% с фруктово-цветочным букетом белого вина. Ароматика хмеля насыщенная, с тонами винограда, ананаса, крыжовника, лемонграсса и маракуйи.

подробней

Хмель Aurora 8,1 %


Горько-ароматный хмель с фруктовыми и пряными нотками.

подробней

Хмель Истринский 4,5%


Универсальный сорт подходящий для охмеления многих сортов пива.

подробней

Хмель Ранний Московский 3,8%


Ароматный гранулированный хмель. Россия.

подробней

Хмель Tettnang 2,5%


Тонко-ароматный универсальный немецкий хмель.

подробней

Хмель Select, 3,4%


Классический мягкий с прянным и мятным ароматом.

подробней

Хмель Жатецкий, 3,0%


Жатецкий хмель (Saaz) с утонченным ароматом и нотками фруктов и цветов.

подробней

Хмель Tradition, 7 %


Горько-ароматный со средним уровнем содержания горьких веществ.

подробней

Хмель Hersbrucker, 2,4 %


Тонко-ароматный хмель, имеет яркий вкус и тонкий чистый аромат.

подробней