Дрожжи Safale BW-20

Специфические фенольные нотки, которые отличают бельгийское белое пиво, возникают благодаря взаимодействию дрожжей с компонентами сусла.

Дрожжи Safale BW-20 метаболизируют специальные соединения в сусле, превращая их в фенолы — органические соединения, ответственные за ароматы гвоздики, перца, корицы. Этот процесс называется «фенольным брожением».

Характеристики

• Температура брожения: 18-26°C. В этом диапазоне дрожжи чувствуют себя комфортно и вырабатывают именно те ароматы, которые нам нужны.
• Степень сбраживания: 77-83%. Это означает, что дрожжи не «съедают» весь сахар в сусле, оставляя место для легкой сладости.
• Флокуляция: Низкая. Благодаря этой особенности дрожжи равномерно распределены по пиву, создавая заметную дрожжевую мутность.
• Дозировка: пачка 10 г до 25 л. Эта дозировка гарантирует правильное и эффективное брожение.
• Высшие эфиры: От высоких до средних. Это определяет фруктовые нотки во вкусе пива.
• Высшие спирты: От высоких до средних. Эти компоненты вносят свой вклад в сложность вкуса и аромата пива.
• Стили пива: Витбир, Бланш. Эти дрожжи идеально подходят для производства бельгийских стилей пшеничного пива.

Создание идеального бельгийского белого пива

Чтобы получить настоящее бельгийское белое пиво с характерными пряными нотами, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Использование специальных солодов: Для белого пива часто используются специальные солода, например, купаж пшеничного и пильзенского солода и возможен небольшой процент добавление овсяного солода.
2. Добавление специй: В Witbier часто добавляют специи, такие как кориандр, оранжевая цедра и гвоздика.
3. Правильное брожение: Дрожжи Safale BW-20 требуют оптимального температурного режима для активного брожения.
4. Правильное созревание: Пиво должно созревать не менее 2-3 недель, чтобы развить свой полный вкус и аромат.