Рецепты зернового пива из солода и хмеля
Подборка проверенных рецептов пива для начинающих пивоваров.
Подборка популярных рецептов приготовления домашнего пива, с подробным описанием засыпи солодов и хмеля, температурных пауз, времени карбонизации и выдержки. По такому рецепту вы легко сварите свое пиво в домашних условиях.
Здесь можно приобрести ингредиенты для варки пива:
✅Каскад цветочно-ванильный
Этот рецепт на первом месте в ТОП-50 на бир.рф
Каскад в таком количестве засыпи обладает приятным ванильно-хлебным вкусом. (Со вкусом ванили я бы поспорил, ну да ладно.) А вот то, что это яркий аромат ботанического сада с чем-то цитрусовым — это факт.
В общем рекомендую приготовить хотя бы раз каждому, кто хочет в таком амплуа раскрыть хмель Cascade. Обзательное использование дрожжей US-05.
Расчет на 50 л.
- Начальная плотность: 1.058 (14.2 °P).
- Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P).
- Алкоголь: 6.9 % Горечь: 17.2 IBU .
- Цветность: 4.3 SRM (8.5 EBC).
Ингредиенты
Пэйл Эль — 12 кг (100.0%) Внесение в начале затирания.
Хмель:
В рецепте альфа указана 5,7%. В зависимости от года сбора урожая хмеля альфа у него может менятся от 5% до 7-8%.
10 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 90 мин.
20 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 55 мин.
30 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 20 мин.
30 гр — Каскад (США) — Внесение в котел, кипятить 5 мин.
40 гр — Каскад (США) — Внесение на главное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 130 гр (17.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Другие ингредиенты:
1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 25 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.8 л | Всего воды: 70.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 50 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С.
Праймер:
500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)
✅Американский Пейл Эль
Умеренно большая пена, цвет янтарный, с хорошей пеностойкостью. Хмелевой аромат от умеренного до сильного из-за сухого охмеления или поздних внесений в варочный котел сортов американского хмеля. Слабая солодовость способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов. Сухое охмеление может добавить травяные нотки.
Чистый солодовый характер от слабого до умеренного способствует проявлению хмеля. Баланс склоняется в сторону позднего охмеления и горечи, но присутствие солода может быть значительным. Хмелевая горечь умеренная с финалом от среднего до сухого. Хмелевой вкус и горечь сохраняются в финале.
- Экстрактивность: 11,25 – 15% сухих веществ
- Содержание алкоголя: 4,0 – 6,0% об.
- Цветность: 5,0 – 10,0 ЕВС
- Содержание единиц горечи в пиве: 30 – 45 IBU
Содержание солода в засыпи
- Солод Пейл (4.0 – 6.0 EBC) — до 100%
- Карамельный солод (40—50 EBC) – 5% до 10%
- Карамельный солод (170—190 EBC) – до 5%
Температурные паузы
- 66˚С — 60 минут – мальтозная пауза
- 72˚С — 20 минут – осахаривание затора (иодная проба)
- 78˚С — 1 минута – перекачка на фильтрацию
Использование хмеля
- Горький хмель в начале кипа: Centennial, Chinook, Simcoe.
- Горько – ароматный хмель в середине кипа: Amarillo, Columbus.
- Ароматный хмель за 2 минуты до окончания кипа: Citra, Pekko, Cascade.
Верховые дрожжи: US–05.
Температура брожения
18 — 22 ˚С.
Время созревания
14 — 21 дней.
✅Рецепт стаута «Майская ночь»
Основные характеристики:
- Начальная плотность (НП): 14,7%
- Конечная плотность (КП): 4,8%
- Алкоголь (AVB): 5,9%
- Объем готового пива: 23 литра.
Засыпь солода
- Солод Pale ale — 3,2 кг
- Солод Мюнхенский тип 2 — 0,6 кг
- Солод Шоколадный — 0,5 кг
- Овсяные хлопья — 0,5 кг
- Солод Кофейный – 0,2 кг
Дополнительные ингредиенты:
- Лактоза – 0,5 кг
- Концентрат малинового сока — 0,6 кг
- Осветлитель Beervingem – 3-5г
- Ванилин – 6 г
- Хмель: Willamette — 42 гр
Дрожжи: Fermentis Safale S-04
Гидромодуль:
Объем воды для затирания – 22,5 литра
Объем промывочной воды – 9 литров
Затирание:
- Пауза при температуре 69 градусов – 60 мин.
- Пауза при температуре 72 градусов 20 мин.
- Пауза при температуре 78 градусов 5 мин.
Кипячение: 60 мин
Задача хмеля:
На 60 мин Willamette — 15 г
на 30 мин Willamette – 15 г
на 15 мин Willamette – 12 г
на 15 мин Вирфлок
на 15 мин Лактоза – 0,5 кг
На вторичное брожение: Концентрат малинового сока — 0,6 кг.
На вторичное брожение: Ванилин — 6 г.
Брожение:
Рекомендованная t брожения 18-23 градусов.
Время брожения 5-9 дней.
Разлить по бутылкам с добавлением декстрозы из расчета 7-9 грамм на литр.
Оставить на карбонизацию и дозревание в идеале на 2 недели 20-25 градусов.
✅Рецепт пива Мартовское (Мерцен)
Приготовление пива Мерцен при температуре ниже 10 °C. Поэтому, до изобретения современных охлаждающих систем, сорта пива мерцен изготовлялись лишь с октября и по март включительно. Чистый, богатый лагерный аромат солода. Цвет от темно золотого до темного оранжево-красного. Яркая прозрачность, солидная пеностойкость. Средняя полнота. В начале солодовая сладость, немного поджаренного солода, но финал умеренно сухой.
Содержание солода в засыпи
- Светлый ячменный солод (Pilsen) 3.0 – 4.5 EBC — до 50%
- Мюнхенский солод (Munich) 16 – 20 EBC – 30% до 100%
- Карамельный солод (Cristal) 140—150 EBC – 5% до 10%
Температурные паузы
- Белковая пауза: 50–52˚С — 10–15 минут
- Мальтозная пауза: 63˚С — 30 минут
- Осахаривание: 72˚С — 20 минут
- Завершающая стадия (Мешаут): 78˚С
Использование хмеля
- В начале кипа на горечь: Nagget, Magnum, Perle, Northern Brewer.
- В конце кипа на аромат: Tradition, Select, Saphir, Hersbrucker.
Низовые дрожжи
W 34/70, S – 23, S – 189 – Fermentis (Бельгия), Fermolager (Швеция)
Температура брожения
9 — 13 ˚С
Время созревания
30 — 45 дней
✅Рецепт пива «Мюнхенский хеллес»
Объем сусла: 19 л
НП = 1,047
КП = 1,011
IBU = 20
SRM = 4
ABV = 4,8%
Ингредиенты:
- Пилсен — 4 кг
- Carahell — 150 г
- Carapils — 150 г
- Кислый солод — 150 г
- Хмель Tradition 5,5% — 24 г в начале кипячения
- Хмель Select 4% — 9 г в середине кипячения
- Хмель Select 4% — 6 г в конце кипячения
- Mangrove Jack’s M76 Bavarian Lager
Начинаем затирание солода при температуре около 40 °С, — 15 минут.
Поднять температуру до 50 °С — 15 минут.
Поднять температуру до 65 °С — 30 минут для бета-амилазной паузы.
Поднять температуру до 72 °С — 30 минут для альфа-амилазной паузы.
Поднять температуру до 76 °С и проведите мэшаут.
Рециркулируйте сусло, затем начните промывку.
Кипятите 75 минут, добавляя хмель в указанное время. В конце варки выключите нагрев и дайте отстоятся в течение 15 минут.
Охладите при помощи чиллера до верхней границы температурного диапазона выбранных дрожжей. Когда первичное брожение станет активным, снизьте температуру до нижней границы температурного диапазона.
Через 7 дней проведите диацетиловую паузу, повысив температуру до 19 °С и выдержав её около двух суток.
Перелейте пиво на лагерирование и снижайте его температуру примерно на градус в день, пока она не опустится до −1 °С, если это позволяет ваше оборудование.
Лагерирование должно происходить при температуре не выше 3,5 °С.
Лагерируйте 4-6 недель.
Снова слейте пиво.
Карбонизируйте до уровня примерно 2,75 объёма углекислого газа.
Пробуйте!
✅Рецепт пива «Хобгоблин»
Hobgoblin — английский темный эль с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор. Хобгоблин — темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. Нужно иметь ввиду, что Hobgoblin продающийся в стеклянных бутылках, прошел тепловую обработку. Его вкус плотность и насыщенность будет слабой по сравнению с элем Хобгоблин, которое продается в пабах и барах Великобритании.
Засыпь на 25 л.
Солод:
Pale Ale — 4,2 кг
Melano — 0,7 кг
Кара Blond — 0,6 кг
Chocolate — 0,3 кг
Хмель Fuggle — 25 г за 60 мин.
Хмель Cascade — 20 г за 15 мин.
Хмель Goldings — 30 г за 15 мин.
Дрожжи Safale S-04 или Т-58.
Затирание:
весь солод на 67° С — 60 мин.
78° С — 5 мин.
Кипячение: 60 мин.
Вначале кипячения 90% всего хмеля.
10% за 5 мин. до окончания кипячения.
Брожение при 20-22° С.
✅Рецепт пива «Пшеничное Баварское»
Быстро созревающее пиво со вкусом молодой пшеницы, с легкой хмелевой горчинкой и мягким гвоздичным ароматом. Рекомендуется употреблять молодым и свежим.
4,0 кг Пшеничного солода.
1,9 кг Пислнер солода.
30 гр хмеля Халлертау или Херсбрюкер за 60 мин.
Дрожжи WB-06.
Затирание:
при 45° С — 10 мин.
55° С — 10 мин
67° С — 40 мин.
72° С — 15 мин.
78° С — 5 мин.
Сбраживать при температуре 20 градусов в течении недели, перелить на вторичное брожение выдержать еще 7-10 дней, слить с осадка, добавить праймер из расчета 11 гр на литр пива, перемешать и разлить по бутылкам. Карбонизировать в течении недели.
✅Рецепт Пшеничного пива
Пшеничное пиво с фруктовыми тонами. Это пиво, пена которого имеет кремовидную шапку, отличается особенно выраженными ароматами пряной гвоздики и банана. 6-12° С.
Плотность: 1.050-1.055
Алкоголь: 4,8-5,5 %
Цвет: 6-12 EBC
Горечь: слабая
Ингредиенты:
Пшеничный солод — 60%
Pilsen — 27%
Карахелл или ему подобный — 10%
Кислый — 3%
Хмель Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew US-05 — 11 гр
Затирание:
при 45° С — 10 мин.
52° С — 10 мин
62° С — 30 мин.
72° С — 30 мин.
78° С — 5 мин.
Кипячение:
Упаривать на 8-10%
Охмеление:
Вначале кипячения 90% всего хмеля
10% за 5 мин. до окончания кипячения
Брожение:
При 20-22° С
Созревание:
В течении недели при 20° С.
✅Рецепт пива «Светлое Бельгийское»
Плотное пиво с насыщенным вкусом, долгим послевкусием и как правило меньшим содержанием углекислого газа. Подают охлажденным до 6-12°С.
Плотность: 15-16° Plato
Алкоголь: 6-7 %
Цвет: 8-12 EBC
Горечь: 26-29 IBU
Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 6 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew T-58 — 11 гр
Затирание:
Затереть солод в 20 л воды при 45° С
Нагреть затор до 63° С — 55 минут
Нагреть затор до 70° С — 20 минут
Нагреть затор до 78° С — 2 минуты
Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%
Через 15 мин добавить Saaz
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma
Брожение:
При 20-22° С
Созревание:
Две недели при 4° С.
✅Рецепт пива «Бельгийское Янтарное»
Бельгийское янтарное пиво обладает теплотой вина и свежестью пива.
Плотность: 14-16° Plato.
Алкоголь: 6-7 %.
Цвет: 10-15 EBC.
Горечь: 18-22 IBU.
Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 4 кг
Munich — 1,8 кг
Cara — 0,2 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew S-33 — 11 гр
Затирание:
Затереть солод при 65° С, настаивать 60 мин.
Нагреть затор до 72° С — 15 минут.
Нагреть затор до 78° С — 2 минут.
Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%.
Через 15 мин добавить Saaz.
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma.
Брожение:
При 20-22° С
Созревание:
Две недели при 4° С.
✅Рецепт пива «Пшеничное Светлое»
Легкое пшеничное пиво с гвоздично-банановым ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Wheat — 60%
Pilsner — 35%
Cara Hell — 5%
Хмель Mandarina Bavaria — 30 г (по желанию дополнительно сухое охмеление — 10 г)
WB-06
Паузы: 52 — 30 мин, 62 — 20 мин, 72 — 20 мин.
Карбонизация 5 дней при 20-25° С.
✅Ржаное Светлое
Рецепт светлого легкого пива с ржаным вкусом и ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Pilsner — 40%
Munich — 25%
Ray — 25%
Cara Hell — 10%
Хмель Saaz — 30 г
WB-06
Паузы: 45°С — 30 мин, 52°С — 20 мин, 62°С — 20 мин, 72 — 30 мин.
Карбонизация: 5-8 дней при 20-25° С.
✅Рецепт темного пива «Дункельвайцен»
Солод:
Пшеничный— 57%,
Венский— 38%,
Biscuit — 5%
В конце затирания добавляется Шоколадный 900 — 7% от общей засыпи.
Хмель Теттнангер
Fermentis WB-06.
Пшеничный солод придает характерную основу пиву. Венский солод необходим для нормального осахаривания и создания фильтрующего слоя. Солод двойной обжарки придаст необходимую сладость и полнотелость. Шато шоколад добавляем для цвета и легкого аромата кофе.
Гидромодуль 1:5
Паузы:
45°C — 15 мин
55°C — 15 мин
63°C — 30 мин
72°C — 15 мин
78°C — 3 мин
Засыпка солода ведется при температуре 38℃. Применение данной температуры позволяет снизить pH до оптимального значения (5,2-5,4) для работы ферментов во время затирания.
Время кипячения — 80 мин
Немецкий хмель Теттнангер вносится 1 раз только для придания легкой горечи через 30 минут от начала кипячения — 1 г/л.
Брожение вести при температуре 19 ℃ в течение 5 суток.
По окончанию брожения добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить.
Для насыщения CO2 на сутки пиво оставить при комнатной температуре. Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание — при температуре 10 ℃ в течение 10-14 дней.
Магазин Фактория предлагает Вам готовые зерновые наборы из солода и хмеля для варки пива. В каждый набор входят солод, хмель и дрожжи.
А какие рецепты пива использовали вы?
Какие понравились, какие нет — поделитесь в комментариях ниже.
6 комментариев
Оставить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Мне понравилось Мюнхенское. Рецепт такой: 5 кг солода Пейл, 0,3 кг Мюних, 0,2 кг Мелано.
Две паузы: 55 гр — 10 минут, 70 гр — 40 минут.
Отличное, питкое, полнотелое пиво!
Кто нибудь пришлите хороший рецепт вишнёвого пива . Заранее благодарен !
Какое соотношение воды и солода? Для затирания.
Обычно берут 1 кг солода на 5 л воды. Для плотных сортов 1 к 4.
1 кг солода на 5 л, воды,или 1 к 4 это только затирание,без учета воды на промывку?
Нет, этот гидромодуль для затирания. На промывку еще добавляйте примерно столько же воды, сколько было солода. Если 5 кг, то 5 л воды.