Соль нитритная, 500 г

Белорусская посолочная нитритная смесь — это безопасная приправа, состоящая из очищенной поваренной соли и небольшого количества нитрита натрия (0,4–0,6 %) и йодата калия. Она широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для засолки мяса, сосисок, колбасок, варёной и копчёной колбасы, ветчины, фарша, курицы и рыбы.

Содержание нитрита натрия в смеси составляет 0,4–0,6 %, а йода — (40±15) мкг/г. Для домашнего использования рекомендуется соотношение 10 грамм нитритной соли (1 мерная ложечка с горкой) на 1 кг мяса, что составляет 50 мг на килограмм. Соотношение обычной соли (экстра) и нитритной соли должно быть 1:1.

Приготовление домашних колбасных изделий, засолка мяса, а также производство сырокопчёных и сыровяленых колбас не обходятся без этого консерванта. Нитритная смесь помогает сохранить насыщенный цвет и пикантный вкус мясных продуктов даже при длительном хранении. Благодаря её свойствам, мясные деликатесы приобретают характерный розовый оттенок.

Консервант эффективно борется с бактериями, продлевая срок годности продуктов питания и снижая риск развития ботулизма. Он также препятствует процессам окисления липидов, предотвращая порчу вкуса из-за жира. Нитритная смесь изменяет структуру волокон, делая мясные и колбасные изделия более нежными.

Смесь является усилителем вкуса и цвета, и её умеренное использование не наносит вреда здоровью. Она считается оптимальной заменой пищевой селитре.

Для приготовления мясных деликатесов дома достаточно иметь только оболочку. Нитритная соль не имеет запаха и быстро растворяется в воде. Полезные свойства домашних мясных деликатесов незаменимы.