Жженый курский солод, 100 г
Жжёный курский солод с показателем EBC 1400 идеально подходит для создания тёмных сортов пива. Он придаёт напитку глубокий тёмный оттенок и обогащает аромат нотками кофе и поджаренных орехов. Даже при добавлении всего 1–2% от общей закладки, этот солод значительно увеличивает цветность пива, практически не изменяя его вкус. Зёрна в жжёном солоде подвергаются такой сильной обжарке, что все диастатические энзимы и сбраживаемые сахара разрушаются. Поэтому такой солод не требует затирания. Вкус, получаемый от жжёного солода, в основном зависит от продолжительности его обработки. Чем дольше он настаивается, тем более горьким становится его профиль. Пиво, сваренное с использованием этого солода, приобретает насыщенный цвет в коричнево-красных тонах и сладкий аромат, напоминающий кофе и жареные зёрна. Пивовары часто комбинируют его с чёрными и шоколадными солодами для достижения ещё более глубокого и богатого вкуса. Жжёный солод используется в различных стилях пива, включая Шотландский Эль, Коричневый Эль, Тёмный Эль, Специальное пиво, Тёмный Лагер, Портер, Стаут и Бок. Свойства:
|
