Солод Гречишный курский, 1 кг

Солод гречишный используется в производстве пива без глютена. Придает пиву особенный, ореховый и солодовый вкус и аромат. Может также использоваться в специальных сортах пива для достижения насыщенного и глубокого цвета. Не обладает диастатической активностью.

EBC 4-15.

Характеристики и особенности

• Вкусоароматические качества. Гречишный солод придаёт напиткам богатый вкус с выраженными ореховыми, медовыми и гречневыми нотками.
• Цвет пива. Количество гречишного солода в составе засыпи напрямую влияет на цвет готового продукта: чем выше его доля, тем более глубоким и насыщенным будет оттенок.
• Отсутствие диастатической активности. Этот солод не содержит ферментов, необходимых для преобразования крахмала в сбраживаемые сахара.
• Низкая экстрактивность. В сравнении с ячменным солодом гречишный даёт меньшее количество сусла, поэтому для достижения нужного объёма засыпь увеличивают примерно на 15%.
• Повышенная вязкость. Высокая концентрация гемицеллюлоз и гумми-веществ в гречихе делает сусло более вязким.

Области применения

Гречишный солод активно используется в пивоварении для создания различных сортов:

• безглютенового пива;
• тёмных и красных элей;
• портеров;
• стаутов;
• экспериментальных и сезонных сортов.

Советы по использованию

• Процентное содержание. Для безглютеновых рецептов гречишный солод можно использовать в чистом виде, а для других стилей – в количестве 10–30% от общей массы зерна.
• Температурные паузы. Из-за своей схожести с пшеничным солодом, первую паузу при затирании рекомендуется проводить при температуре около 45 °C в течение 15 минут, после чего следуют стандартные паузы для светлого пива.
• Совместимости. Гречишный солод отлично сочетается с ячменным, карамельным и жжёным солодами.
• Томление. Чтобы улучшить вкусовые качества и повысить экстрактивность солода, иногда применяют томление при температуре 45 °C.