Готовят солод из качественного, вылежавшего не менее 60 дней, ячменного зерна, которое должно иметь всхожесть не менее 90%. У свежесобранного и невылежанного недостаточная способность к прорастанию.
Мойка, дезинфекция, замачивание
Нагреваем воду до 40-50° С и промываем ячмень, попутно удаляя весь мусор и не утонувшие зерна. Далее наполняем емкость чуть повыше слоя зерна охлажденной до 10-15° С водой, хорошо размешиваем, еще раз убираем всплывшие зерна и мусор и оставляем на 60-90 мин. После этого выливаем грязную воду и заливаем свежую. Готовим из марганцовки или йода раствор для дезинфекции. Марганцовки нужно примерно на кончике ножа на 10 л или 40 капель йода. Перемешиваем и оставим для обеззараживания на 2-3 часа. Также дезинфекцию можно провести с помощью 1-5 % извести.
Сливаем использованный раствор и замачиваем охлажденной до 9-17° С водой, слегка перекрывая зерно. Оставляем в темном и прохладном помещении на 6 часов. Через 6 часов сливаем. Далее перемешиваем и на 6 часов оставим без воды. Повторяем эту процедуру в течении двух суток.
Проращивание
Идеальная температура для проращивания 12-16° С. Она позволяет стимулировать степень расщепления белков в ячмене. Высота слоя ячменя варьируется от 1 до 6 см и зависит от температуры в солодовне. Если в помещении холодно то можно увеличить толщину слоя, но при этом нужно следить что бы зерно не сильно нагрелось. Регулируя толщину насыпанного слоя, следует добиваться стабильной температуры и равномерности прорастания.
Признаки идеального ращения:
— длина корешков для светлого солода должна быть от 3/4 до 1,5 длины зернышка;
— для темного солода в 1,5 — 2 раза больше длины зерна;
— зерно теряет мучнистый привкус, становится сладковатым, хрустит при раскусывании, имеет запах свежего огурца. Образование подсохших корешков говорит о потере влаги из-за нарушений в процессе соложения;
— зерна легко раздавливаются на пальцах и оставляют мучнистый белый след. Липкая и упругая консистенция эндосперма говорит об отсутствие его растворения.
Сроки ращения для светлого солода до 7 — 8 суток, для темного — до 9 суток. Использование активаторов дает позволять проращивать за 5 — 6 суток
Сушка
Сушить и проветривать свежепророщенный солод можно в солнечный день прямо на улице, рассыпая тонким слоем на сушилке. Далее, нужно каким-то образом, например в духовке, увеличить температуру до 40° С и дополнительно оставить на 24 часа до полного высыхания.
Полученный солод допускается использовать для производства всех видов крепких напитков кроме виски. Если вы планируете изготовить светлый солод для варки домашнего пива, желательно провести дополнительную сушку в течение 4 часов при температуре 80° С. Для приготовления темного солода потребуется сушка при 105° С в течение 4 часов.
Удаление ростков
Теперь наша задача состоит в том чтобы убрать ростки с зерен. Для этого засыпаем солод в любой мешок, завязываем, и начинаем его перекатывать. Также возможно использовать миксер и ведро.
Отвалившиеся ростки удаляем, провеивая солод на ветру или с помощью вентилятора.
Вылеживание
Пересыпаем солод в мешки и оставляем на месяц. После этого он готов к использованию.
Итак, из этой статьи вы узнали, как можно самому приготовить солод.
Все те, кто не готов к такому подвигу, могут просто купить отличный немецкий солод.
17 комментариев
ПолинаСвет / 02.10.2014
Спасибо за большую и интересную статью! Но, неужели кто то еще самостоятельно готовит солод. У вас же в продаже есть?
Я всегда покупаю готовый, очень довольна качеством. Даже не представляла, что солод так тяжко приготовить в домашних условиях, да еще и столько времени уходит.
admin / 02.10.2014
Увлеченных людей трудности не пугают :)
Иван / 06.10.2014
мда
в условиях городских квартир достаточно сложно, за городом в деревне и на даче наверно гораздо проще
Григорий Солодовня / 20.04.2015
Солод — сущий пустяк. Я например андронный коллайдер дома строю. Запуск на октябрьские праздники!
РАМА / 20.04.2015
Будешь выращивать инновационный солод в своем самодельном колайдере и оптом продавать?)))
Григорий Солодовня / 20.04.2015
Не, боюсь зерновики начнут светится от такого солода :)
Юрий / 19.05.2015
ага, ядрено-ядерный солод на выходе с коллайдера попрет:)
Конечно можно и в домашних условиях сделать, но, опять же нужно искать хороший пивоваренный ячмень, а не фуражный.
Кстати, инбев вроде как планировала открыть солодовню в Омске. Кто в курсе?
Svetlitskiy / 26.06.2015
Пиво домашнее-это класс! Я уже два года варю и хлопот не знаю.
серж / 06.07.2015
свекольное пиво на черном хлебе тоже по кайфу
Андрей / 06.07.2015
А рецепт свекольного пива?)
моха / 11.08.2015
Солод конечно можно купить,но только если для себя готовишь,а если для коммерции,то себестоимость бешеная выходит(((
Веня / 16.08.2015
Для коммерции наверно надо иметь свою солодовню. Я не Григория имею ввиду))
это ж по затратам просто ахтунг будет. Многие ли пивоварни имеют свои солодовни?
Гриня / 03.02.2016
Я пробовал несколько раз… Он плесневеет при просушке( Я не знаю, в чём причина. Кто сталкивался, помогите! А по поводу сложности, да не, не сложно это, даже в городе. Единственное, на просушку за город повезу, ибо солод тепло любит, а я вот как то не очень…
Viktor / 18.03.2016
А чем отличается солод предназначенный для изготовления виски? Как его изготовить?
андрей / 01.06.2016
что бы солод не плесневел , подсушивайте в духовке , при минимальной температуре 50-70 градусов .можно открыть дверку . слой тоже как можно тоньше 1-2 см . Для Виктора -для производства виски используется не пророщенный ячмень и солодковое молочко . Там совершенно другая технология . по срокам короче .андрей
Олег / 29.07.2016
Одного не пойму… Сушится при 80 градусах. Но ферменты при такой температуре должны разрушаться… Как же потом при варке пива осахаривать при 63 град и т.д.?
admin / 30.07.2016
Ферменты инактивируются при выше 75-80°С, т.е. уменьшают свою активность и прекращают работу.
Сушка при 105°С темного солода является образование меланоидинов, которые дают особый цвет и аромат. Сахаров там мало потому как у него другие задачи.
Вся представленная на сайте информация, касающаяся технических характеристик, наличия на складе, стоимости товаров, носит информационный
характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса РФ.
Спасибо за большую и интересную статью! Но, неужели кто то еще самостоятельно готовит солод. У вас же в продаже есть?
Я всегда покупаю готовый, очень довольна качеством. Даже не представляла, что солод так тяжко приготовить в домашних условиях, да еще и столько времени уходит.
Увлеченных людей трудности не пугают :)
мда
в условиях городских квартир достаточно сложно, за городом в деревне и на даче наверно гораздо проще
Солод — сущий пустяк. Я например андронный коллайдер дома строю. Запуск на октябрьские праздники!
Будешь выращивать инновационный солод в своем самодельном колайдере и оптом продавать?)))
Не, боюсь зерновики начнут светится от такого солода :)
ага, ядрено-ядерный солод на выходе с коллайдера попрет:)
Конечно можно и в домашних условиях сделать, но, опять же нужно искать хороший пивоваренный ячмень, а не фуражный.
Кстати, инбев вроде как планировала открыть солодовню в Омске. Кто в курсе?
Пиво домашнее-это класс! Я уже два года варю и хлопот не знаю.
свекольное пиво на черном хлебе тоже по кайфу
А рецепт свекольного пива?)
Солод конечно можно купить,но только если для себя готовишь,а если для коммерции,то себестоимость бешеная выходит(((
Для коммерции наверно надо иметь свою солодовню. Я не Григория имею ввиду))
это ж по затратам просто ахтунг будет. Многие ли пивоварни имеют свои солодовни?
Я пробовал несколько раз… Он плесневеет при просушке( Я не знаю, в чём причина. Кто сталкивался, помогите! А по поводу сложности, да не, не сложно это, даже в городе. Единственное, на просушку за город повезу, ибо солод тепло любит, а я вот как то не очень…
А чем отличается солод предназначенный для изготовления виски? Как его изготовить?
что бы солод не плесневел , подсушивайте в духовке , при минимальной температуре 50-70 градусов .можно открыть дверку . слой тоже как можно тоньше 1-2 см . Для Виктора -для производства виски используется не пророщенный ячмень и солодковое молочко . Там совершенно другая технология . по срокам короче .андрей
Одного не пойму… Сушится при 80 градусах. Но ферменты при такой температуре должны разрушаться… Как же потом при варке пива осахаривать при 63 град и т.д.?
Ферменты инактивируются при выше 75-80°С, т.е. уменьшают свою активность и прекращают работу.
Сушка при 105°С темного солода является образование меланоидинов, которые дают особый цвет и аромат. Сахаров там мало потому как у него другие задачи.