Гидрозатвор с помощью резиновой пробки плотно вставляется в отверстие на крышке емкости для брожения и заполняется водой до отметки. При брожении через гидрозатвор выделяется углекислый газ, в тоже время не позволяет посторонним микроорганизмам и бактериям проникнуть в емкость для брожения, таким образом полностью исключая заражение.