Несколько видов брожения для лагеров

1. Холодное брожение — холодное созревание. (В домашних условиях маловозможен и неэффективен)
Внесение дрожжей при 6° С.
За 2 дня подъем температуры до 9° С.
2-3 дня брожение при 9° С.
Медленное охлаждение (градус в сутки) до 4° С.
После охлаждения — съем с дрожжей (они почти осядут) и добавление молодого пива (или высоких завитков), и далее дображивание
При разнице между КСС и видимой степенью сбраживания 2 процента — карбонизация при температуре 4° С.
После карбонизации — созревание при -1° С 1-2 недели.

2. Теплое брожение — холодное созревание. (Много побочных продуктов, часто используется жывоварами)

Внесение дрожжей при 8° С.
Подъем температуры до 12-13° С (обязательно изучить инструкцию к дрожжам)
После достижения значения близких к КСС — съем с дрожжей, осветление и карбонизация.
Охлаждение до -1° С и выдержка 1-2 недели.

3.Холодное брожение — теплое созревание.(Отлично подходит для дом. пивоваров. Мало побочки. Отличный вкус пива)

Дрожжи вносятся при 8-9° С.
Брожение при 9° С до видимой степени сбраживания 50 процентов.
Далее отключение охлаждения (дрожжи сами должны поднять температуру до 12-13° С)
После достижения значения близких к КСС — осветление и карбонизация
Затем выдержка в холоде.

4. Способ который использую сам в большинстве случаев.

Задача дрожжей при 14° С.
В течении суток опускаю температуру до 10.5° С (или 11.5° С в темном пиве)
Основное брожение при 10.5° С (11.5° С)
После достижения значения близких к КСС — съем с дрожжей,осветление и карбонизация
Плавно (1° С в сутки) опускаю температуру до 2° С (ниже не получается).
Выдержка в холоде минимум две недели.

5. Способ предложенный моими чешскими друзьями. Аналог холодного брожения — холодного созревания.
Отличный способ для полнотелого пива. Вкус замечательный, хоть и немного грязноватый.
Внесение дрожжей при 6° С.
Подъем температуры до 10.5° С
Брожение при 10.5° С до достижения видимой степени сбраживания 50 процентов.
Съем с дрожжей.
Медленное опускание температуры (1 градус в сутки) до 6° С.
Дображивание при 6° С 3 дня.
Опять съем с дрожжей.
Дображивание при 6° С.
После достижения значения близких к КСС (тут разница между КСС и степенью сбраживания готового пива приличная уже процентов 5) — осветление и карбонизация.
Далее выдержка при низких температурах до готовности.

Способов брожения можно предложить еще несколько. Но я уже эти описывать устал. Думаю хватит.

Теперь самое главное:
Каждый из описанных способов предусматривает расщепление диацетила.
Дрожжам для этого нужно либо время, либо высокая температура.
Для себя выбрал — время.

P.S. На последок метну какашку.

Есть еще способ брожения выбранный олдскульными жЫвоварами для производства жЫвого пива.
Дает отличный сернистый вкус, замечательный вкус половой тряпки, превосходный цветочно-дрожжевой вкус, дерьмовую пену, и огромное количество прочей побочки.
Рекомендую всем любителям жЫвого пива.
Не рекомендую никому.

Задача дрожжей при 6-18° С
Брожение при 12-14° С 3-4 дня. (Для крутых жЫвоваров 5 дней)
Резкое охлаждение до 0-1° С
Выдержка 5-7 дней.
И в продажу. Ура!